郭火腿 限量好滋味
郭火腿的老闆郭榮標正坐在紅磚大灶前撒著香濃的檜木屑，他在灶前已監看近3小時，再過50分鐘，火腿即將完成。「因為是手工炭烤製作，所以每爐只能做50條，光炭烤、煙燻，就要費時3.5小時，1天2爐100條，無法量產。」
■檜木屑燻製 配方是秘密
每天早上，有專人把精選的後腿瘦肉運送到郭家，郭榮標便忙著去膜、挑筋，把較硬的部位除去，接著切成3~5公釐厚的肉片，再加上糖、鹽及其他5種獨門配方，再醃製5~7天，等配料入味後，填充成型，再來就是炭烤與煙燻過程。
「我使用的是相思木炭烘烤160分鐘，這段時間，前半段約5、6分鐘就要翻轉一次爐內的每條火腿，之後2、3分鐘翻轉一次，目的是要讓每一條火腿受熱平均，不致烤焦。」
■純豬肉片製 扎實有嚼勁
最後50分鐘則用檜木屑撒在炭火上慢慢燻製爐內火腿，幾分鐘就要撒一次，讓檜木屑的香味持續且入裡，師傅要隨時監看、控制火候，不能稍有閃神，否則味道會跑掉。炭烤、煙燻210分鐘後，外表油亮的火腿終於出爐，滿室香氣。
市面上所謂的火腿多數是用肉醬再加澱粉及香料等副產品蒸煮而成，口感粉粉鬆鬆的，但花蓮市的郭火腿是用「純豬肉片」做的，再經炭烤過程，口感扎實有嚼勁，而且香味是用檜木屑慢慢煙燻出來，從外到裡，口感一致，而且絕對不添加防腐劑。
■INDEX
★郭火腿/花蓮市進豐街75號（帝君廟斜對面）/03-8331996/www.kuoham.com/8:30~21:30/600克450元、900克600元/宅配2000元上以免運費。
